pate a tartiner sans lait

Comment faire une pâte à tartiner sans lait qui déchire?

Là, tout de suite, j’ai une envie subite de douceur, de fondant, de Nutella… Humm sur des crêpes chaudes…

Oui mais voilà ! Vous avez décidé de faire attention et vous avez décidé de supprimer les produits laitiers de votre alimentation. Exit toutes « ces cochonneries » !

Vous pourriez mettre de la confiture de fraise ou d’abricot que vous avez fait l’été dernier. Oui, elle est très bonne cette confiture maison faite avec des fruits bio que votre voisin vous a apporté. Ou peut être que c’est la confiture faite par votre tante Sophie…Vous adorez tante Sophie et sa confiture.

Mais là aujourd’hui dans votre crêpe, c’est de Nutella dont vous avez envie …Et je vous comprends…Oui, j’aime les crêpes avec la confiture de maman à l’abricot, avec du miel et du citron ou simplement du sucre…Mais j’ADORE les crêpes au Nutella !

Oui, ce n’est pas terrible pour la santé, mais le problème :  c’est que c’est trop bon !

 Et bien y en a marre ! Je me révolte, on a aussi le droit d’être gourmand et de se faire plaisir de temps en temps !

Alors on fait quoi ? une entorse ?

Vous voulez vous faire plaisir avec une délicieuse pâte à tartiner maison sans lait sans culpabiliser ?

Pas besoin d’être Christophe Michalak pour réussir sa pâte à tartiner maison, juste d’une bonne recette et …

Pourquoi faire sa pâte à tartiner soi-même ?

Pour maitriser la composition tient !

Mais au fait, il y a quoi dans le Nutella ?

Vous avez 10 secondes !

TIC

TAC

TIC

TAC

….

Du chocolat et des noisettes ?

En tout cas, c’est ce que notre inconscient répond immédiatement.

C’est vrai que la pub, ne mentionne pas l’huile de palme parce que ça ne fait pas rêver. Faut dire ce qui est…

Mais, aujourd’hui tout le monde sait qu’il y en a dans le produit…

Nutella : 7 ingrédients passés à la loupe

composition pâte à tartiner Nutella

Les ingrédients ont beau être de bonne qualité (d’après le site internet Nutella), ce n’est pas pour autant bon pour la santé…

Vous pouvez avoir un excellent jambon sec serrano de plusieurs mois de séchage, ça restera de la charcuterie…qu’il faudra consommer avec modération. Un champagne peut être d’un très grand cru, ça n’en restera pas moins une boisson alcoolisée à consommer avec modération…

Alors, tout le monde sait que le Nutella c’est loin d’être bon pour la santé et qu’il faut le consommer avec modération…

Mais Pourquoi c’est si mauvais pour la santé ?

Bien oui, si vous voulez manger de la pâte à tartiner sans culpabiliser, il faut commencer par savoir ce qui fait, qu’elle est mauvaise pour la santé et quels ingrédients fuir ! Non ?

Alors c’est parti !

Le sucre

Avec 56% de sucre, c’est sûr que…  Imaginez la moitié de votre cuillère, c’est du sucre en fait…Et le sucre, c’est mauvais pour :

  • La glycémie,
  • Le diabète,
  • C’est pro inflammatoire
  • Et j’en passe !

Le lait 

Lactose et caséine de lait…si vous êtes sur ce site c’est que vous cherchez à le supprimer et c’est une excellente idée…

Vous êtes tombé ici par hasard ? C’est vrai ?

Alors voici un résumé en vidéo de toutes les raisons d’arrêter le lait

Et l’huile de palme pour la santé ?

Non, ce sera plutôt pour notre chère Terre …

Alors je ne ferai pas de commentaire sur les raisons écologiques, car à priori, Ferrero a fait pas mal d’effort sur son approvisionnement en huile de palme. Je vous laisse en juger par vous-même ici

L’idée, c’est donc de faire différemment mais aussi HUMMMMM…

On est d’accord !

La Meilleure recette de pâte à tartiner maison

Non, je n’ai pas la prétention de dire que c’est la mienne…

Pour ça, j’ai fait ma petite enquête sur internet et le champion du monde des desserts Monsieur Christophe Michalak (on apprécie ou pas le personnage) semble avoir mis tout le monde d’accord en matière de pâte à tartiner faite maison… Je vous mets le lien vers sa recette ici.

Sauf que côté composition, ça donne ça :

  • 120 g de sucre+ 150 g de sucre glace soit 300g de sucre
  • 270 g de noisettes torréfiées sans peau
  • 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao 
  • 25 g de poudre de lait (indispensable ! …Ah ouais ? C’est ce qu’on va voir…)
  • 10 g de cacao en poudre
  • 10 g d’huile de pépin de raisin 
  • Sel

C’est sûr, cette recette a l’air vraiment super bonne, la texture super onctueuse…

Mais il y a quand même :

  • Beaucoup, beaucoup de sucre !
  • Du lait : dans le chocolat et en poudre… Alors, 10g ça parait peut mais il ne faut pas oublier que le lait liquide, c’est plus de 80% d’eau…et que 10g de lait en poudre c’est un concentré de protéines de lait et de lactose…
  • Des noisettes torréfiées…Humm…c’est bon mais la torréfaction abime les acides gras fragiles des noisettes donc dans le cadre d’un régime hypotoxique, on ne passe pas par la case torréfaction 😉…

Bon beh, Virginie, on se retrousse les manches et on se secoue les neurones !

J’ai commencé par enlever tout ce que je ne voulais pas : le lait, le chocolat au lait, la torréfaction et puis du sucre aussi…

Surtout que mon palais sature plus vite maintenant quand il y a trop de sucre…

Mais ce n’était pas suffisant pour me déculpabiliser

Et puis j’allais surement avoir un problème de texture, si je me contentais d’enlever des ingrédients sans réfléchir à les compenser…

Donc, je suis retournée voir la composition de Nutella et là, oui il y a du sucre. Mais aussi beaucoup d’huile de palme donc de gras…

Bingo ! Il faut rajouter des matières grasses…

Ça fait clic clic dans ma tête, et si on mettait du bon gras ? Eh oui, le gras c’est la vie !

Et ça finira de me déculpabiliser :

  • Une pâte à tartiner maison sans lait ni lait concentré !
  • Une pâte à tartiner sans sucre ajouté
  • Une pâte à tartiner sans noisettes torréfiées
  • Une pâte à tartiner sans huile de palme
  • Une pâte à tartiner sans beurre
  • Une pâte à tartiner avec des oméga 3 et des acides gras monoinsaturés bons pour la santé

Bref, presque une pâte à tartiner maison healthy … qui déchire et répondra à toutes vos exigences gustatives et éthiques…

Vous voulez peut-être la recette maintenant ?

La Recette de ma pâte à tartiner maison sans lait: Nut !

pâte à tartiner sans lait

Il est vrai que cette pâte à tartiner est un peu moins crémeuse (selon la température) que le Nutella mais au niveau du goût… c’est une tuerie !

La pâte à tartiner Nut by Soigne ton assiette….

Sans lait, sans gluten, sans sucre ajouté (uniquement celui du chocolat)

Et avec de bons acides gras, du phosphore, du magnésium, et du fer…Bref, de quoi vous donnez bonne conscience…

Temps de préparation

50min comme celle de Christophe Michalak ?

Non !

10 minutes top chrono ! Je suis toujours une maman pressée et à la vitesse à laquelle ça se mange, pas question de passer des heures à la faire…

En fait, elle se fait toute seule du temps que je fais cuire mes crêpes !

Si ça ce n’est pas de l’optimisation 😉 !

Et comme vous êtes sympa, le tuto est aussi en vidéo !

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir bio de préférence (choisissez le % de cacao en fonction de vos goûts)
  • 50g de pâte de noisette non torréfiées ou des noisettes à mixer (non torréfiées si vous suivez le régime hypotoxique ou Seignalet) (vous pouvez utiliser le surnageant d’huile de la pâte de noisettes 😉 )
  • 45g d’huile d’olive (pour le goût et les acides gras insaturés)
  • 35g d’huile de colza (pour les omégas 3)
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (non dégraissé c’est encore mieux) (si vous aimez le chocolat noir comme moi)

Préparation :

Elle est simplissime :

  • Mettez l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule et faites fondre au bain marie…
  • Remuez bien, c’est prêt !

NB : sortie du bain marie, le chocolat sera très liquide c’est normal. Pour l’épaissir mettez là un peu au réfrigérateur pour la faire refroidir.

Et si sortie du réfrigérateur, elle est trop compacte, laissez lui le temps de revenir à température avant de la tartiner ou passer le pot fermé sous l’eau chaude (et oui tout ça dépend de la température de la maison).

Si vous voulez une pâte à tartiner un peu plus souple sortie du réfrigérateur, vous pouvez ajouter 10g d’huile à la recette ça devrait bien l’assouplir. En fait ça dépend de comment vous la consommer en plusieurs fois ou en 1 fois !

Bon appétit les gourmands conscients !

Alors ?

Et bien il ne reste plus qu’à tester avec des crêpes Miam

pâte à tartiner sans lait concentré

Oui oui, j’ai dit dans la vidéo qu’on parlerait de conservation !

On ne sait jamais, s’il en reste 😉… ou que vous voulez en faire d’avance pour les prochains goûters.

Comment conserver votre pâte à tartiner sans lait?

Et bien, même si ça va durcir votre pâte à tartiner, je vous conseille de la conserver au frais et à l’abri de la lumière dans un pot fermé. (vous êtes toujours à temps de la réchauffer un peu au moment de la tartiner).

Pourquoi ?

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais quand même on a fait attention à y mettre de bonnes matières grasses (huile d’olive et huile de colza)

  • Huile d’olive pour les acides gras polyinsaturés
  • Et l’huile de colza pour les omégas 3

C’est super pour la santé ! En revanche, c’est très fragile à température ambiante, ces matières grasses s’oxydent rapidement…Et comme on est des gourmands conscients…

Et bien justement, ça dit quoi au niveau des valeurs nutritionnelles….

Côté composition

Je me suis dis qu’un petit crash test nutritionnel vous intéresserait…

Alors j’ai sorti ma calculette et  calculé les valeurs nutritionnelles de ma pâte à tartiner. Je les ai comparées à Nutella et voici le résultat en toute transparence !

pâte à tartiner sans lait

Petit bonus non négligeable côté sucre, on a divisé quasiment par 2 l’addition par rapport à du nutella standard.

Et après ? Et bien il n’y a pas de secret si on a moins de sucre, on a plus de …gras !

Vous vous êtes dit en voyant le tableau…

« Ah ouais, ça c’est une pâte à tartiner « healthy » :

  • Avec 60% de lipides en plus ?
  • 4g d’acide gras saturés en plus
  • Et seulement 0.6g d’oméga 3 en plus et 8g d’acide gras monoinsaturés…

En plus, elle est plus calorique ! »

Hop, hop, hop !

On reprend chacun des points :

  • Oui il y a 60% de matière grasses en plus, mais entre du sucre et des graisses, croyez moi, il vaut mieux des graisses !
  • Et c’est aussi pour ça que c’est plus calorique car 1g de graisse apporte 2 fois plus d’énergie qu’un gramme de sucre.

Sauf, qu’il ne faut pas tout confondre, ce n’est pas parce que vous mangez une peu plus de gras que vous allez stocker du gras…Le gras que l’on stocke vient généralement de nos excès de sucre et oui !

  • Et puis vous avez vu la teneur en oméga 3 ? Waouh !
  • Bon ok ! Mais les acides gras saturés quand même…

C’est sûr, c’est mieux les acides gras insaturés car on a tendance à en manquer dans notre alimentation et on fait bien mieux que Nutella sur ce point là. Mais ce n’est pas pour autant que c’est mauvais.

Les acides gras saturés chez Nutella viennent de l’huile de palme, chez nous ils viennent du beurre de cacao. Je ne dis pas que l’un est meilleur que l’autre d’un point de vu santé mais comme on met plus du chocolat, il est logique d’avoir cette différence.

  • En plus, le bon côté quand on met plus de chocolat, c’est qu’ on double la teneur en magnésium. Or ça, c’est loin d’être négligeable quand on sait que la grande majorité de la population est en carence… Fatigué ? Vous pensez être en carence ,ça vous intéresse ? Cet article vous plaira 😉

Donc on peut bien pousser le bouchon jusqu’à dire que c’est de la pâte à tartiner healthy…NON ?

Allez je vous en prescris 2 cuillères par semaine pour le moral !

Ça fait moitié moins de sucre quand même ! ce qui veut dire qu’on peut en manger 2 fois plus ?

Tu pousses le bouchon un peu trop loin Maurice !

Si vous souhaitez d’autres recettes simples et efficaces sans gluten ni produits laitiers n’hésitez pas à télécharger mon ebook gratuit de 10 recettes .

A l’intérieur, mon irrésistible recette de pancakes…pour accompagner votre pâte à tartiner maison sans lait qui déchire!

recette pâte à tartiner sans lait healthy
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10 commentaires sur “Comment faire une pâte à tartiner sans lait qui déchire?”

  1. Merci Virginie pour cet article;
    Je vais le tester de ce pas.
    Superbe article qui va faire un malheur auprès de mes mangeurs de Nutella 😉
    Au moins quand ils en mangeront je me sentirai moins mal, parce que quand je les vois piocher dans le pot de pate a tartiné maison je culpabilise pour leur santé 🙁

  2. De la pâte à tartiner avec la recette de la pâte à crêpes sans gluten, ca devrait faire des miracles. Direction la supérette bio pour remplir le chariot des tout les ingrédients miam.

  3. Ping : Recette de crêpes sans gluten et sans lait... mais délicieuse - Soigne ton assiette

  4. Merci pour cette recette je vais essayer ça ! 😍
    Par contre de mémoire c’est compliqué à trouver de la purée de Noisettes “non torréfiées” :/

    Question : le tableau des calories tienne compte quel type de chocolat ? 70%? 80% car ça a une grosse influence tout de même 🙂

    Merci

    1. Bonjour Olivier,
      je trouve facilement de la purée de noisette dans mon magasin bio. Mais j’ai peut être de la chance sans le savoir ;).
      Pour les calories, j’ai volontairement pris le moins diététique puisque le tableau des calories tient compte d’un chocolat à 52% de cacao (car en chocolat pâtissier c’est parfois difficile de trouver plus, ceci dit on peut très bien utiliser 2 tablettes de 100g à 70 ou 80% de cacao c’est encore mieux 🙂 )

      Bonne journée

  5. Merci pour cette recette, je voudrai la tester avec du chocolat au lait, est il possible de garder la même base mais de remplacer simplement le chocolat ?

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