quiche sans gluten sans lactose

Ma Recette de Quiche sans Lait et sans gluten

Vous avez décidé ou vous devez manger sans gluten et ou sans lactose mais il y a des plats qui vous manquent vraiment…comme une bonne quiche ! Peut-être que votre entourage vous en réclame une, depuis un certain temps. Ça leur manque… Le problème, c’est que la quiche contient de la crème, du lait et du blé donc du gluten…Et si, je vous proposais ma recette de quiche sans lait, sans gluten et sans goût…

Non promis délicieuse ! ça va vous me suivez 😉 …

Je mets ma charlotte et je vous donne ma recette de quiche sans gluten et sans lactose !

Chose promise, chose due ! Il y a quelques semaines je vous demandais quelles étaient vos principales difficultés et je vous avais promis d’y répondre en vidéo. Aujourd’hui je réponds donc à Sandrinelaure dont la famille boude la quiche qu’elle s’est donnée du mal à faire.  Je vous propose donc ma recette de quiche sans gluten et sans produits laitiers que je lui propose de tester en espérant qu’elle aura plus de succès. Petite parenthèse: comme on la fait cuire relativement longtemps, cette recette n’est pas totalement hypotoxique, mais bon, une fois de temps en temps…

Revenons à notre objectif “faire une quiche un peu spéciale, certes, mais qui se mangera avec le sourire”. Pour cela, je vous propose donc de voir:

*D’abord, comment faire une pâte brisée sans gluten, sans lactose et délicieuse.

*Et ensuite, de voir comment garnir notre quiche sans crème et sans fromage sans perdre le plaisir d’en manger 😉 !

Ma recette de quiche SANS LAIT 

Pour cette recette, j’ai décidé dans l’article de vous mettre 2 variantes contrairement à la vidéo.

Pourquoi ?

sans laitsans glutenEt bien, parce que je mange sans produit laitier, sans gluten et hypotoxique le plus souvent possible en raison de mon alimentation Seignalet pour ceux qui connaissent. Mais il y en a certainement beaucoup d’entre vous, qui ne souhaiteront pas aller aussi loin, et qui recherchent simplement une recette de quiche sans lait et sans gluten la plus proche en goût d’une quiche classique, sans se prendre la tête avec la cuisson… Or, la version hypotoxique est plus éloignée en termes de goût que la recette simplifiée.

Ce n’est pas un problème pour moi, j’ai mis en recette principale ma recette hypotoxique et j’ai rajouté les variantes “non hypotoxiques” en violet ;).

Les ingrédients : (pour votre liste de courses)

  • Farine de riz complet 120g
  • Farine de pois chiche 20g
  • 4 œufs
  • Lait végétal au choix 200ml
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 1/2 blanc de poulet ou 2 tranches de jambon blanc
  • Psyllium
  • Purée de noix de cajou
  • Levure de bière en paillette sans gluten (facultatif)
  • “fromage” végétal (facultatif)

Matériel :

  • Une balance
  • Un fouet (à main)
  • Un moule à tarte
  • Du papier sulfurisé
  • Un rouleau à pâtisserie

Quiche sans gluten sans lactose : Ma recette pas à pas 

Faire une pâte brisée sans gluten… Facile !

Ingrédients :

  • 120g de farine de riz complet
  • 20g de farine de pois chiche
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de psyllium 
  • 1 c. à soupe de levure de bière en paillette (il en existe sans malt en magasin bio. Si vous ne trouvez pas sans gluten, ce n’est pas indispensable, c’est juste que ça rehausse le goût de la pâte.)
  • 60ml d’eau tiède environ (l’eau tiède permet de faciliter le travail des pâtes sans gluten)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 110°C ou 180°C (non hypotoxique) en mode chaleur tournante de préférence.
  • pâte sans glutenPendant ce temps, peser les farines dans le bol.
  • Mélanger les, avant d’ajouter l’œuf, le psyllium, la levure de bière et la moitié de l’eau tiède.
  • Malaxer et ajouter le reste de l’eau progressivement car selon la taille de l’œuf, il ne vous faudra peut-être pas les 60ml.
  • Faire une boule et l’étaler sur du papier cuisson.
  • Transposer dans le moule à tarte, froncer les bords et piquer la pâte à la fourchette.
  • Enfourner pour une cuisson entre 30 et 40 min à 110°C. (Si vous voulez allez plus vite, 10 à 15 min à 180°C, non hypotoxique)
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes après cuisson

Je fais cuire à 110°C et je vous conseille d’étaler la pâte assez fine pour limiter au maximum le temps de cuisson et ainsi limiter la formation des molécules de Maillard. Moins on cuit les composants, mieux c’est ! Ce n’est pas parfait mais c’est acceptable, pour une quiche sans lait et sans gluten, de temps en temps, et passer l’envie à votre entourage 😉 !

“Appareil” de la quiche sans lait, sans crème :

Ingrédients:

  • 2c. à café de purée de noix de cajou (ou un peu plus, même si vous voulez 😉 ) ou 1 c.à café de cajou et 1 c.à café de purée de noisette
  • 1c. à café de levure de bière en paillette (il en existe sans malt en magasin bio. Si vous ne trouvez pas sans gluten, ce n’est pas indispensable, c’est juste que ça rehausse le goût.)
  • 200g de lait végétal (au choix soja, riz, amande… Personnellement, je préfère soja et riz pour leurs goûts plus neutres)
  • 3 œufs 

Préparation :

  • Casser et battre les œufs
  • Ajouter la purée de noix de cajou et bien la battre pour la défaire dans l’œuf
  • Ajouter la levure de bière en paillette et le lait végétal
  • Saler et poivrer à votre convenance
  • Bien homogénéiser
  • Réserver

Garniture de la quiche sans fromage :

Ingrédients:

  • 1 oignon émincé (vous pouvez les faire revenir à la poêle sur feu doux avec une goutte d’huile d’olive, pour apporter un côté gourmand (non hypotoxique) )
  • 3 ou 4 champignons frais de Paris émincés (ça marche aussi avec des champignons en conserve, mais ce n’est pas hypotoxique et niveau gustatif c’est en dessous 😉 )
  • un demi blanc de poulet cuit vapeur émincé ou 2 tranches de jambon blanc (non hypotoxique, à cause notamment des sels nitrités qu’il contient, mais plus proche en goût de la quiche originale) 

Préparation :

  • Émincer les ingrédients.recette quiche sans lait
  • les répartir de façon le plus uniforme possible sur le fond de tarte préalablement cuit.
  • Verser l’appareil préparé précédemment.
  • En option: je ne le fais pas, mais vous pouvez ajouter du “fromage” végétal , vous en trouverez en magasin bio facilement au rayon végan. 

Voici mes petites astuces pour vous aider

*pour étaler facilement la pâte brisée sans gluten:

Je l’étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé et Hop, plus besoin de décoller la pâte du plan de travail, de mettre de la farine partout, ni même de nettoyer votre rouleau à pâtisserie 😊.

pâte brisée sans lait

Vous savez maintenant que si je peux m’éviter de la vaisselle, je ne suis pas la dernière ! Il ne reste plus qu’à enlever la feuille du dessus au moment de mettre la pâte dans le moule et le tour est joué !

*pour avoir une jolie couleur :

J’ajoute un peu de curcuma en poudre à mon appareil avant de le verser (c’est neutre en goût et donne une jolie couleur doré). Dans ma version hypotoxique, pour ré-hausser un peu le goût du poulet, plus fade que le jambon blanc, j’ajoute du curry en poudre, mes enfants adorent!

Bon à savoir

Vous le savez déjà, si vous avez lu mes précédentes recettes, je trouve “risqué” d’essayer de réaliser les mêmes plats que l’on avait l’habitude de manger avant, en version “sans lait et sans gluten”…

Car oui, le problème quand on mange sans gluten et sans lait, c’est que les personnes comparent même inconsciemment votre recette de quiche sans lait avec les quiches qu’ils ont l’habitude de manger… Evidemment, c’est différent et vous vous exposez à des critiques surtout des non-initiés (vous avez déjà eu ce souci en changeant vos habitudes alimentaires, avec vos proches ? Voici un article pour éviter les conflits avec l’entourage).

C’est pour cela, que si vous êtes au début de vos changements alimentaires, je ne conseille pas de faire ce type de plat de suite, mais plutôt au bout de quelques semaines, pour montrer votre bonne volonté à votre entourage. Vous verrez que ce sera perçu totalement différemment, alors qu’il ne s’agit que d’une question de timing 😉 .

Et sinon, ma technique à moi, c’est de faire diversion, vous le savez… Donc, généralement, je fais quelques petits changements du moins au début ;), ce n’est plus une recette de quiche sans gluten et sans lactose mais une tarte au poireau et au curry (je remplace l’oignon par un poireau et je force un peu sur le curry.  Vous me suivez ?

Je vous propose de tester ma recette de quiche sans lait et de poster vos photos sur Facebook ou Instagram en identifiant @Soigne ton assiette :).

recette de quiche sans lait

 

Si vous souhaitez essayer d’autres recettes sans gluten et sans lait qui passent ni vues ni connues, n’hésitez pas à télécharger mon eBook gratuit de 10 recettes simples et rapides sans gluten et sans lait

Mon petit doigt me dit qu’il y aura d’autres recettes qui viendront bientôt rejoindre celles des crêpes sans lait et sans gluten, de la tarte aux abricots et des yaourts au soja

Donc, si vous ne voulez pas les rater, songez à vous abonner à la chaîne YouTube et à mon Pinterest !

quiche sans lait

OUI, OUI, ça y est on est sur Pinterest, venez m’y rejoindre !

A très bientôt, pour de prochains articles et n’oubliez pas de soigner votre assiette !

Crédits photos:

Virginie PILLON soigne ton assiette tous droits réservés

 

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4 commentaires sur “Ma Recette de Quiche sans Lait et sans gluten”

  1. Hello Virginie, elle a l’air délicieuse cette quiche qui ne mérite pas de comparaison avec la version classique. Je me demande quel est le rôle de la levure de bière en paillettes dans la pâte ?

    1. merci Caroline pour ton commentaire 😉
      Alors la levure de bière est totalement facultative c’est juste que ça donne un bon goût de pâte à la pâte sans gluten et en plus c’est plein de nutriments intéressants :).

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