Ça y est vous y êtes… Ce step de plus vers une alimentation plus saine, hypotoxique, Seignalet ou anti inflammatoire. Vous voulez maintenant éliminer les toxines produites lors des cuissons. Vous vous penchez sur les cuissons douces, à la vapeur et, naturellement vous avez entendu parler du vitaliseur de Marion. Mais est-ce vraiment nécessaire d’investir ? « Quel est ton avis Virginie sur le vitaliseur de Marion ? »
C’est une question qui revient souvent dans vos emails, alors j’ai décidé d’y répondre à ma façon…
Avec un test entre mon ancien cuiseur vapeur et mon vitaliseur…
Le tout assaisonné de mesures et d’expérimentation pour que vous puissiez vous faire un avis « éclairé ».
Mais avant tout, faisons les présentations…
Qu’est-ce que le vitaliseur de Marion ?
Le Vitaliseur de Marion est un cuit-vapeur en acier inoxydable qui permet de cuire les aliments à la vapeur douce.
Oubliez l’image que vous avez de votre cuiseur vapeur en plastique.
(Vous savez celui qu’on a sorti un jour quand on voulait perdre quelques kilos avant l’été ?)
On s’approche plus d’un couscoussier, en réalité…
Design et fonctionnement différents des autres cuit-vapeurs,
Il est équipé d’un tamis perforé qui favorise une circulation optimale de la vapeur,
Ce qui permet de cuire les aliments de manière homogène et d’en préserver les nutriments.
(Ça c’est ce qui est inscrit dans leur marketing)
Et vous voudriez savoir à quel point, n’est-ce pas ?
Il n’y a pas 36 solutions,
Il faut comparer…
Comparaison avec les autres méthodes de cuisson
- Le Vitaliseur de Marion vs la cuisson à l’eau
Comparé à la cuisson à l’eau, où vos aliments sont « lessivés » car les nutriments se diluent dans l’eau, le Vitaliseur permet de mieux préserver les qualités nutritionnelles des aliments : vitamines, minéraux, enzymes.
- Le Vitaliseur de Marion vs la cuisson à l’huile
Contrairement à la cuisson à l’huile, il permet de préparer des plats sans ajout de matières grasses. Ça intéressera pas mal de personne… Même si vous le savez, je prône régulièrement que « le gras, c’est la vie ». (à condition que les matières grasses ne soient pas abimées par des traitements thermiques à hautes températures comme dans votre poêle, votre four, ou pire, votre friteuse.)
Parlons du four, justement…
- Le Vitaliseur de Marion vs la cuisson à four
Généralement, quand vous utilisez votre four, le thermostat est réglé entre 180°C et 250°C selon ce que vous préparez, et à ces températures-là, il n’y a pas que les graisses qui deviennent nocives. Les protéines changent de forme et entres choses, certains acides aminés se combinent avec des glucides pour former des molécules incassables : les molécules de Maillard réputées cancérigènes même si elles apportent ce petit goût de gratiner, griller, caraméliser que l’on aime tant… Avec le vitaliseur de Marion, on s’évite tout ce petit monde !
Bon pour le four et la fritteuse…vous vous en doutiez, n’est-ce pas ?
- Quelle différence entre cuiseur vapeur et vitaliseur ?
Soyons clairs,
Je vais comparer le vitaliseur de Marion à un cuiseur vapeur
électrique
Mais pas n’importe lequel,
Un des meilleurs cuiseurs vapeurs électriques d’après moi car les paniers de cuisson sont en inox et son couvercle est en verre.
(Néanmoins, il reste du plastique sur le réservoir d’eau, ce
qui me posait problème…)
Pourquoi ?
Parce qu’avant d’avoir le vitaliseur, j’ai cuisiné plusieurs
mois avec ce cuiseur vapeur électrique Seb convenient inox.
Je l’avais mis sur la liste de naissance pour faire les petits pots de ma fille en grande quantité. J’ai bien rigolé quand ma maman m’avait proposé de mettre le baby cook…
Pas question de faire une seule portion à la fois !
(On travaillait dans l’agro-alimentaire avec le papa)
Alors organisation-productivité et batch-cooking même pour les petits pots de bébé !
Je m’égare, n’est-ce pas ?
Sinon, une de mes amies avait le petit Vitaliseur de Marion et un jour où on mangeait chez elle,
Mon cher et tendre s’est laissé convaincre…
Ne m’a rien dit,
Et me l’a offert le Noël suivant.
(Dire que j’ai failli l’engueuler !)
Et oui, c’est un budget tout de même…
Vous en êtes certainement là…
C’est un budget mais est ce que ça vaut vraiment le coût ?
Et de cuire à la vapeur douce, est-ce vraiment nécessaire ?
Pourquoi cuire à la vapeur douce ?
Vous vous demandez déjà pourquoi s’embêter à cuire à la vapeur douce…
Et quelle différence avec la cuisson vapeur dans votre cocotte-minute, votre autocuiseur, votre cookeo, votre Monsieur Cuisine ou votre Thermomix?
C’est très simple la pression !
Je vous épargne le cours de physique: tous ces appareils pour vous permettre de gagner du temps (c’est bien leur argument principal), empêchent la vapeur de s’échapper librement.
Elle se comprime et monte en température exactement comme dans votre cocotte-minute.
(Vous visualisez ?)
C’est-à-dire à plus de 110°C -120°C.
Alors que,
Qui dit « vapeur douce » dit « cuisson à 95°C maximum »
L’intérêt ?
Et bien au-delà de 110°C (ce n’est pas moi qui le dit, c’est le professeur Seignalet), on passe un cap en termes de cuisson :
- Destruction très rapide des vitamines,
- Des enzymes
- Et même de plusieurs minéraux qui deviennent in-absorbables.
On vient une fois de plus de démontrer l’intérêt de la vapeur douce, mais,
Quel cuiseur vapeur douce choisir ?
Le vitaliseur cuit-il (vraiment) différemment d’un cuiseur vapeur électrique ?
Cuit-il plus vite ?
Pour vérifier tout ça, j’ai réalisé plusieurs tests:
- A vide
- Avec des poireaux et des épinards au vitaliseur et au cuiseur vapeur
- Avec prise de température
- Avec comparaison du visuel et de la couleur des produits (pour le même temps de cuisson).
- Avec dégustation (pas vous eh, c’est moi qui déguste 😉)
Alors meilleur ou pas ?
C’est ce que je vous propose de vérifier avec moi dans cette vidéo.
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En savoir plus
Tout dans sa conception a été étudié jusqu’au poids du couvercle pour qu’il se soulève et laisse échapper librement l’excédent de vapeur afin de ne pas monter en pression et en température.
Un seul étage de cuisson et la forme du couvercle sont là pour éviter le ruissellement des condensats et donc le mélange des saveurs entre les différents légumes, ou la viande et son accompagnement.
Mais ce n’est pas tout : en évitant ce ruissèlement, on évite aussi le lessivage des vitamines et des minéraux dans l’eau de cuisson.
(Vous voyez le sable et les petites feuilles qui sont emportés par la rivière ? Et bien c’est de la même chose dont il est question)
C’est bien là que le vitaliseur semble prendre nettement l’avantage sur un cuiseur vapeur électrique.
Un cuiseur vitaliseur
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi ce nom , de vitaliseur et qu’est ce que ça impliquait réellement?
Parce que, Ok, on évite le ruissellement, mais,
Le vitaliseur de Marion permet-il réellement de préserver les nutriments des aliments ?
Figurez-vous que les bulletins d’analyses sont disponibles ici sur le site du vitaliseur.
(En bonus, vous y trouverez l’analyse qui prouve bien que les eaux de cuissons du vitaliseur se sont chargées de certains polluants extraits des aliments grâce à la vapeur : Un véritable hammam pour carottes et brocolis !)
Sinon, voici un petit récapitulatif et mes conclusions après analyse des bulletins😉
Le fabricant ou plutôt l’ambassadrice (Marion Kaplan) a fait réaliser ces analyses sur plusieurs échantillons pour chaque aliment dans un laboratoire indépendant.
D’après les résultats, on peut conclure que la cuisson au vitaliseur :
- Préserve la vitamine C, (même si, la vitamine C est réputée comme étant la vitamine la plus fragile à la chaleur, plusieurs sources disent qu’elle commence à se détruire à 60°C mais en réalité quand on y regarde de plus près, c’est plutôt la nature de l’aliment qui joue sur sa fragilité et le mode cuisson : blanchir ou cuire à l’eau détruit vraiment la vitamine C),
- Préserve l’activité de l’enzyme peroxydase (et oui contrairement aux idées reçues toutes les enzymes ne sont pas détruites à 50°C, car ce sont des protéines et elles n’ont pas toutes la même sensibilité à la chaleur),
- Réduit la teneur en sodium et en phosphore (mais est-ce bien gênant vu que l’alimentation de la plupart d’entre nous est bien trop riche en sel ?)
- Potentialise la teneur en vitamine B12 (c’est une vitamine qui est rendue plus disponible naturellement par la cuisson)
En parlant de potentialisation, justement…
La différence entre un cuit vapeur et un vitaliseur: le nombre d’or
Et bien, tout comme la fleur de Vie que l’on pose sous une bouteille d’eau pour la vitaliser, le vitaliseur de Marion est conçu sur la base du nombre d’or appelé aussi phi.
Ce nombre d’or égal à 1.618 est à la base de nombreuses formes géométriques très harmonieuses que l’on retrouve à l’état naturel dans la structure des coquillages, des fleurs et même dans les ouvrages de Leonardo da Vinci et de Pythagore !
Les propriétés énergétiques du nombre d’or sont liées à sa forme et à sa relation avec l’univers. On dit qu’il reflète l’harmonie et l’équilibre.
Comme quoi, on peut tout à fait appréhender des arguments scientifiques et énergétiques dans un même article 😉.
Un peu comme pour l’homéopathie, et les soins énergétiques, c’est difficile de tout expliquer et pourtant…
Je ne cherche plus à tout comprendre, personnellement, j’expérimente pour me faire une idée.
Donc, si je devais résumer,
Comme la fleur de Vie vitalise l’eau, le vitaliseur de Marion vitalise les aliments.
(Je n’irai pas jusqu’à me risquer à dire que c’est grâce à ça que le taux de vitamine C sur le choux cuit et celui de la vitamine B2 dans le porc ont été potentialisés : il y a certainement une explication rationnelle à ça 😉…)
Avis d’autres utilisatrices sur le vitaliseur
Et oui, après tout, ce n’est que ma perception, peut être que vous vous dites que vous ne verriez pas la différence entre une cuisson au vitaliseur et au cuiseur vapeur.
Alors, je suis allée faire un petit tour sur des forums féminins (pardon messieurs, si vous vous sentez un peu exclus…) et voici les avis des utilisatrices sur le vitaliseur de Marion qui répondaient aux questions d’autres lectrices.
Je vous ai fait quelques captures d’écran des avis d’utilisatrices sur les forums doctissimo et auféminin.
Les seuls avis négatifs sur le vitaliseur, que j’ai trouvé , concernent le prix jugé élevé pour un cuit vapeur mais … Ce ne sont pas des utilisateurs.
Bref des personnes qui n’ont pas été convaincues par les arguments pour passer à l’achat ou qui se débrouillent bien avec un cuit vapeur classique électrique ou style couscoussier.
(Un peu comme moi avant…)
Encore une question ?
Malgré tout ça, il vous reste encore quelques interrogations, n’est ce pas?
Alors, pour vous faciliter la vie, je rajoute un point sur les :
Autres questions fréquentes
Le Vitaliseur de Marion est-il facile à utiliser ?
Si vous savez verser de l’eau dans une casserole et la mettre à bouillir, vous saurez utiliser le vitaliseur. Puisqu’il n’y a qu’à le remplir d’eau et le mettre à chauffer sur votre plaque de cuisson pour qu’il produise de la vapeur. (et puis, Marion Kaplan donne tout plein de conseils dans le livret que vous recevez à l’achat)
Combien de temps faut-il pour cuire les aliments avec le Vitaliseur de Marion ?
Et bien, ça dépend des aliments et de leur taille, mais pour vous donner une idée : cuire des légumes coupés en morceaux prendra généralement entre 5 et 10 min selon leur nature. Le poisson sera cuit en 3min et 5min selon épaisseur, le quinoa en 20min etc.…
Le Vitaliseur de Marion convient-il à tous les types de cuisine ?
Ça dépend de ce que vous entendez par type de cuisine… J’y ai très facilement adapté des recettes de famille, des recettes méditerranéennes, mais on peut aussi cuisiner végan et végétarien avec lui: je réalise d’ailleurs ce délicieux carotte cake salé sans gluten avec mon vitaliseur. J’ai réalisé quelques plats asiatiques par contre vous ne cuisinerez pas comme dans un wok ou dans une fritteuse (ce n’est pas le but, n’est-ce pas ? )
Comment nettoyer le Vitaliseur de Marion ?
Très simplement comme toutes vos casseroles : produit vaisselle ou lave-vaisselle, puisqu’il est tout en inox (ça c’est super important pour moi surtout parce que c’est un matériau inerte au contact de tous les aliments : pas comme le plastique). Et si vraiment vous aimez son côté brillant, vous pouvez de temps en temps nettoyer aussi l’extérieur avec de la pierre d’argile pour qu’il retrouve tout son éclat 😉.
Quelle est la durée de vie du Vitaliseur de Marion ?
Eh bien, je ne vois pas bien ce qui pourrait le rendre inutilisable… Je pense que je le lèguerai à une de mes filles 😉 (comme j’avais récupéré le couscoussier de ma grand-mère).
A ce stade, j’ai normalement répondu à toutes les questions que vous pouvez vous poser…
Mis à part le prix qui fait réfléchir beaucoup de personne, je ne suis jamais tombée sur des avis négatifs concernant le vitaliseur. Au contraire, généralement, les personnes qui l’achètent, font comme moi, elles l’adoptent…
Sinon, il y aurait en vente des vitaliseurs d’occasion sur le bon coin et ce n’est pas le cas…
Alors que des cuiseurs vapeurs électriques, on en trouve à la pelle, n’est ce pas?
Et ses concurrents, sont ils mieux ou moins bien?
Alors bien sûr que depuis sa création en 1985, il a fait parler de lui et aura inspiré de nouveaux acteurs sur le marché.
Le point sur les concurrents du vitaliseur
J’ai essayé ici de vous faire un tour d’horizon des principaux concurrents du vitaliseur (d’après ceux que je connais). Je n’ai volontairement pris en compte que des appareils qui mettent en avant le fait de réaliser des cuissons douces et saines pour vous aider à répondre à la question: Quel cuiseur vapeur douce choisir ?
Le Biome Cristel
Fabriqué en France, il ressemble de loin au Vitaliseur, ou plutôt à un couscoussier haut de gamme avec l’avantage d’avoir un thermomètre sur le couvercle pour surveiller la température.
Tout en inox, il comporte 2 étages de cuisson: le tamis et le contenant de base. Budget: plus de 300 euros (plus cher qu’un vitaliseur)
L’Omnicuiseur vitalité
Fabriqué en France, c’est un appareil très différent du vitaliseur. Puisqu’il ne produit pas de vapeur à partir d’eau ajoutée dans un récipient en dessous d’un panier. Il s’agit de cuire votre plat dans un récipient en verre fermé sous rayonnement infrarouge sans dépasser les 100°C.
La vapeur produite provient de l’eau présente dans les aliments et certains plats auront un aspect gratiné comme dans un four grâce aux infrarouges (ce qui veut aussi dire production de réaction Maillard).
Donc même si la température de cuisson permet de préserver la majorité des nutriments et des vitamines, il me semble moins adapté que le vitaliseur de Marion à une alimentation hypotoxique. Et puis, nous ne sommes pas sur les mêmes budget, puisqu’il vous faudra compter 990 euros minimum pour un appareil pour 1 à 2 personnes.
Le Magimix
C’est pour moi, l’équivalent du cuiseur électrique que j’ai utilisé dans le comparatif avec quelques fonctions supplémentaires (que le vitaliseur assure très bien): maintien au chaud et yaourtière. D’un point de vue qualité de la cuisson, la superposition des étages et la forme du couvercle présupposent d’un lessivage des aliments par la condensation durant la cuisson.
Et puis côté budget, il vous faudra compter 300euros (plus cher qu’un vitaliseur)
Le Vapok
C’est à mon avis, l’ustensile le plus proche du vitaliseur par sa conception et son mode d’utilisation.
Il est possible d’acheter des ustensiles similaires à ceux du vitaliseur : moule à cake, soupière. Le principe est le même, la forme est légèrement différente (ce qui permettrait de monter en vapeur un peu plus vite).
Alors Vapok ou vitaliseur, à mon avis: c’est plus ou moins, la même chose que le vitaliseur, mais plus cher…entre 255 et 335 euros.
Vitaliseur de Marion: mon avis final
Je préfèrerais que vous vous fassiez votre propre idée,
Mais je sais que vous allez me poser la question,
Alors après avoir
- pensé que c’était « un budget tout de même »,
- qu’on pouvait faire la même chose avec un cuit vapeur classique
- avoir à demi engueulé mon amoureux de me l’avoir offert,
Je dois avouer que je ne m’en sépare plus, je suis conquise, je l’amène même en vacances.
(Je vous jure, il est venu avec nous faire le tour de la vallée d’Aoste en van (et j’étais bien contente de l’avoir pris) )
Le tour de maître de Marion Kaplan, c’est d’avoir réussi à ouvrir le champs des possibles des cuissons à la vapeur douce avec son vitaliseur.
Il n’y a pas seulement les légumes et le filet de poisson qui y sont cuits mais aussi des œufs, des gâteaux, et même du pain…(car sa forme permet de ne pas mouiller la surface des aliments)
Et pour moi, au delà de
- la saveur exceptionnelle des aliments,
- de la préservation des vitamines
- et de la vitalisation (c’est très important pour moi qui suis thérapeute énergétique),
ça change tout,
Car ça en fait, mon outils de cuisson de prédilection !
(Exactement comme pour ceux qui ont adopté le Thermomix, n’est ce pas les copines?)
Bien sûr que si vous ne pouvez vraiment pas investir dans le vitaliseur,
vous pouvez aussi cuire à la vapeur douce avec un cuiseur électrique (pour démarrer en cuisson saine, c’est déjà très bien ).
Et puis, je ne suis pas là pour vous pousser à l’achat, je précise que cet article ne comporte aucun lien d’affiliation avec le vitaliseur ou tout autre matériel, c’est pour cela que je n’ai aucun code de réduction à vous proposer comme certains autres sites peuvent avoir, car ils sont des « prescripteurs ».
Maintenant, si vous voulez apprendre à maitriser différentes techniques de cuisson douce avec ou sans vitaliseur, j’ai créé pour vous mes ateliers experts cuissons hypotoxiques…
MERCI D'AVOIR LU CET ARTICLE
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Impressionnant. Bravo d’avoir poussé le test jusqu’au bout pour donner un avis précis, fiable et inspirant.
J’avais des doutes, je n’en ai plus. Merci Virginie !
Avec plaisir Caroline 🙂 Cet article est là pour ça 😉
Bonjour Virginie,
Je cuisine au Vitaliseur de Marion depuis… bientôt 40 ans 😉 ! À noter qu’à l’époque il s’appelait « Vitaliseur Vap’ok », commandé directement au fabricant : Société Coplan, condensé de Cocard (André) et Kaplan (Marion). André Cocard : ingénieur chimiste qui a conçu l’ustensile. Marion Koplan : élève de Kousmine qui a fait le succès de ce mode de cuisson.
Mon Vitaliseur Vap’ok correspond au Vitaliseur de Marion (forme du couvercle, cuve droite etc), sauf que les poignées de l’ancêtre sont en bakélite et non en inox.
Le Vap’ok actuel – que je n’ai jamais testé – diffère légèrement (couvercle et cuve). Marion écrit quelque part que l’appareil appelé Vapok aujourd’hui « n’a rien à voir avec celui d’André Cocard » ! Soit. Je ne sais pas. J’aurais tendance à penser qu’il y avait un ustensile unique à la base, puis probablement mésentente dans le monde de la vapeur douce et commercialisation de deux appareils distincts… mais je peux me tromper.
Ce qui est certain, c’est que Marion est très forte en marketing (prescripteurs, ambassadeurs, magazine, etc) ! Et je n’ai jamais trouvé de vrai comparatif entre les deux modèles.
Quoiqu’il en soit, une chose est sûre : le Vitaliseur est toujours en service, tous les jours, après toutes ces années ! Impossible de s’en passer ! Rien à voir avec d’autres cuit-vapeur. Mes enfants, aujourd’hui adultes, sont également adeptes. Oui, c’est cher… mais ça remplace pas mal d’autres appareils, ça sert tous les jours et c’est durable.
Bonjour Marie,
effectivement comme vous, je pense qu’il y a peut être une séparation entre André Cocard et Marion Kaplan qui aurait pu donner le vapok actuel et concurrent du vitaliseur (mais comme je n’ai pas d’infos de source sûre je me suis abstenue;)).
Marion est effectivement très douée en marketing ce qui n’enlève rien à la durabilité et la praticité du vitaliseur comme vous en témoignez :).
Merci en tout cas, d’avoir laissé votre avis sous cet article qui je suis sûre viendra éclairer ceux qui se posent la question d’investir.
Bonne semaine
à bientôt
Virginie
Bonjour peut on cuire la semoule pour faire un couscous dans le vitaliseur de marion?
Les trous ne sont pas trop gros?
Et dois je adapter ma façon de faire ? Actuellement dans un couscoussier classique je fais une cuisson en trois fois 20 minutes en hydratant un peu la semoule entre chaque cuisson.
Merci beaucoup pour votre retour car nous faisons beaucoup de couscous à la maison.
Bonjour
je n’ai jamais cuit de semoule dans le vitaliseur car je n’en mange plus car je suis sur une alimentation hypotoxique.
Il est vrai que les trous sont plus gros que ceux du tamis du couscoussier de ma mamie que j’utilisais beaucoup avant.
Je pense qu’il faudra adapter votre façon de faire avec le vitaliseur: il est possible de mettre un rond de papier sulfurisé sur le tamis avant d’y mettre la semoule ou autre, ça pourrait être un moyen de faire (en tout cas ça marche très bien pour la cuisson d’une pâte à gateau)…
Un immense merci pour cet article qui répond à toutes mes questions 🙏❤️ Votre vision des choses et l’évolution de vos pensées et pratiques concernant « comment cuisiner sainement » correspondent tout à fait à mon cheminement. Merci beaucoup !
J’ai acquis le Vitaliseur, version petit Robinson il y a quelques années et contente de cet achat qu’aujourd’hui j’utilise quasi quotidiennement. Concernant le budget, j’avais pu le régler en plusieurs fois.
Et une fois l’achat fait, j’ai attendu un an avant de commencer à l’utiliser, les habitudes ont la vie dure…
Il me reste à tester les cakes/gâteaux autrement tout y est passé !
Merci pour cet article, j’ai bien envie de le commander, mais j’hésite entre la version Robinson et le Grand Chef. Je cuisine pour 2 personnes et de petites quantités et je cherche des avis sur la version Robinson.
Bonjour
si vous cuisinez de petites quantités, le robinson est parfait.
ça dépend vraiment de vos habitudes, avez vous l’habitude de cuisiner pour 2 repas à la fois dans ce cas le vitaliseur de marion est plus adapté mais si ce n’est pas le cas, le Robinson est parfait pour 2.
Merci pour votre réponse. Je suis à la retraite et je ne cuisine pas d’avance mais je suis encore en train d’hésiter car les accessoires pour le Robinson sont limités et j’aimerais bien faire aussi de la pâtisserie alors je vais me laisser encore un temps de réflexion.