Vous en avez marre de sortir votre tupperware de salade de riz et de voir les autres croquer à pleines dents dans leur irrésistible sandwich jambon-beurre ? D’être stigmatisé(e), de vous sentir différent(e) à cause de votre régime alimentaire ? Vous aussi vous aimeriez emporter avec vous comme les autres, votre sandwich : un sandwich sans gluten.
Votre problème ? Le pain pour faire un sandwich sans gluten.
Oui, il en existe du pain de mie sans gluten mais alors déjà que le pain de mie classique, « c’est pas terrible » …Celui sans gluten…
Et je vous épargne mon analyse complète de l’étiquette :
- sa composition : maïs, millet, amidon
- IG et charge glycémique élevés
- et additifs (ils n’ont pas vraiment le choix).
En plus, tout ceci le rend incompatible avec l’alimentation hypotoxique.
C’est pour ces mêmes raisons que je n’utilise pas de mix de farine tout prêt…Vous voulez savoir précisément pourquoi : c’est détaillé dans cet article.
Bref, vous l’avez compris, on n’est jamais mieux servi que par soi-même, vous y gagnerez sur tous les plans.
Sauf que pour un sandwich, vous n’avez pas envie de passer 1h en cuisine à faire lever votre pain.
- Qui n’a jamais réalisé à 20h, que le p’tit avait pique-nique le lendemain à l’école ?
- Ou la copine qui vous envoie un sms à 21h, « ça te dis demain un pique-nique avec les petits à la plage ou au parc ? »
- Ou votre mari : la météo est bonne demain, on pourrait se faire une randonnée, on embarque le pique-nique, je propose à Patrice et Stéphanie ?
Il vous faut un pain sans gluten spécial sandwich facile et rapide à faire.
Et bien je n’ai pas une, mais 2 recettes à vous proposer parce que j’ai 2 filles avec chacune sa recette préférée.
Ma recette du pain de mie sans gluten
(Celle pour Chiara)
Pas de temps de repos
Pas de temps de pousse
Vous pouvez faire chauffer votre four, ça va aller vite !
Avec cette recette, vous pourrez réaliser 1 sandwich adulte et 2 sandwichs enfants.
Ne vous inquiétez pas de la taille des sandwichs qui vont vous paraitre légers. C’est très consistant.
Quelques tomates cerises et un paquet de chips…de pommes 😉 en accompagnement sont généralement suffisants.
Et si vous avez peur que ça soit trop juste car vous avez des gourmands et que le grand air ça leur ouvre vraiment l’appétit… Doublez les quantités et faites 2 plats, ça ne vous prendra pas plus de temps 😉.
Ingrédients :
- 160 g de farine de pois chiche
- 90 g lait végétal (soja ou amande)
- 2 blancs d’œufs
- 20 ml d’eau (pour aider à monter les blancs)
- une pincée de sel
- un filet d’huile d’olive
- une dizaine d’olives noires (facultatif)
- Graines de sésame (facultatif)
C’est parti pour la recette !
Préparation :
10min de préparation + 30min de cuisson environ
- Ajouter le sel aux blancs d’œufs
- Monter vos blancs en neige. Si le volume de liquide est trop faible (le batteur n’arrive pas à faire mousser vos blancs), ajouter un peu d’eau aux blancs pour augmenter le volume.
- Peser la farine de pois chiche.
- Ajouter le lait végétal progressivement en remuant bien pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter un 1/3 des blancs montés à votre pâte en veillant à remuer doucement pour les incorporer sans les casser.
- Puis incorporer les 2/3 des blancs restants à leur tour.
- Verser la préparation dans un plat à tarte de + ou – 22 cm recouvert d’un papier cuisson ou sur une plaque de four recouverte avec du papier cuisson en utilisant un cercle à pâtisserie.
- Ajouter par-dessus si vous le souhaitez (c’est quand même bien meilleur avec), des morceaux d’olives noires ou des morceaux de tomates séchées ou des graines de sésame, de pavot…
Cuisson
- Mettre au four à 140°C pendant 25 à 30min. Ou si vous êtes pressé(e), à 180°C pendant 20min (mais ce n’est pas hypotoxique).
- Surveiller car selon votre four le temps de cuisson peut varier.
- Quand c’est cuit, (ça reste blanc en surface…), sortir du four et arroser si vous souhaitez d’un mince filet d’huile d’olive (surtout si vous avez mis tomates séchées ou olive noire miam 😉…) Pas trop non plus, sinon votre sandwich sans gluten sera très gras (ça coule dans le sac après 😉).
- Laisser refroidir
- Quand c’est tiède, « peler » le papier cuisson.
- Il ne vous reste plus qu’à découper et garnir votre pain sandwich.
Découpe façon origami
C’est très simple.
- Découpez, une première part
- Et servez-vous en d’empreinte pour découper la deuxième face de votre sandwich, comme dans la vidéo 😉
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Et voilà il ne reste plus qu’à le garnir.
Et pour ça, je vous donne dans la suite de l’article, quelques idées pour faire un sandwich sans gluten et sans lactose.
C’est-à-dire sans beurre et sans fromage.
Mais avant ça, voici :
Une autre recette de pain pour sandwich sans gluten
Et celle-ci, ce n’est pas la mienne, c’est celle de la Cetosympa.
Le rendu est vraiment très différent…
Rien à voir avec un pain de mie,
Différent d’un pain baguette, bien que l’aspect s’en rapproche…
Mais « ma grande » adore.
Alors je dirais que cette recette est pour ceux qui sont prêts à tester quelque chose de très différent avec un petit goût de champignon, je dois dire très sympathique…
Elle est aussi parfaite pour les personnes qui surveille leur glycémie car c’est un pain cétogène donc à charge glycémique très très basse !
(Par contre, je ne la conseille pas aux personnes qui sont sensibles au psyllium, car elle en contient une grande quantité.)
Alors c’est parti, voici mon résumé de la recette de la céto sympa.
Bien suivre, les instructions à la lettre d’Elodie pour réussir ces petits pains. (N’hésitez pas à aller sur leur site ici pour voir la vidéo de la recette en détail)
Il vous faut…ok plein d’ingrédients bizarres…que vous trouverez en magasin bio, pas d’inquiétude !
Ingrédients pour 4 pains à sandwich sans gluten :
(J’ai ajusté les proportions pour pouvoir faire 4 sandwichs (pseudo) triangulaires)
- 80 g de farine de lupin ou 80 g de poudre d’amande
- 80 g de farine de lin ou graines de lin broyées
- 40 g farine de coco
- 15 g graines de chia
- 35 g de psyllium blond NON MIXÉS (en paillette)
- 1.5 cc sel de Camargue (ou du sel non raffiné)
- 1.5 cc de bicarbonate de soude
- 1.5 cs vinaigre de cidre
- 1.5 cs huile d’olive
- 440 ml eau bouillante (400 ml si vous utilisez la poudre d’amande)
- Graines…pour la décoration
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients en poudre (farines, graines de chia, psyllium, sel, bicarbonate).
- Ajouter l’eau chaude puis le vinaigre et l’huile.
- Bien pétrir : ne vous attendez à pétrir une pâte à pain…rien à voir !
Donc avant de mettre les mains dans la pâte, on se les mouille bien pour éviter que ça colle… Oui, oui ! Ou alors, on utilise le robot si on en a un et qu’on déteste se salir les doigts, comme moi !
- Il faudra bien manipuler la pâte quand même pour former une boule. (Pensez à vous mouiller les mains avant comme le préconise Elodie). Si elle vous parait friable, ajoutez à peine un peu d’eau chaude.
- Laisser reposer votre pâte 10 min à couvert.
- Diviser la pâte en 4 morceaux égaux (plus simple pour gérer la cuisson…)
- Façonner la pâte en fonction de la forme du sandwich que vous souhaitez faire. Personnellement je trouve la forme petite baguette, tout comme la petite boule sympas et jolies mais très peu pratiques à manger. C’est pour ça que je préfère la forme triangle… Idéale pour croquer dedans, sans que la garniture du sandwich ne se fasse la malle…Parfaite pour un pique-nique sans gluten avec les enfants.
- Bien entailler la surface de votre pain (c’est nécessaire pour qu’il gonfle à la cuisson, donc on n’hésite pas 😉)
- Je mouille la surface pour que les graines que je mets à la surface adhèrent bien. Vous pouvez mettre les graines (lin, tournesol, courge, pavot) directement à l’intérieur, à ce moment là ajoutez les avec les farines avant de mettre les liquides. (c’est ce que j’ai fait pour la vidéo ci-dessous)
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Et c’est parti pour la cuisson… (mais qui n’est pas hypotoxique).
Cuisson :
- 180°C à chaleur tournante au milieu du four.
- Au bout de 30 minutes, retournez vos petits pains pour avoir une cuisson bien homogène.
Et bien vous voilà, avec 2 possibilités de pain pour vos sandwichs sans gluten :
Le premier :
A une couleur blanche et une texture plus proche du pain de mie sans gluten, un peu comme une focaccia italienne (surtout si vous y mettez des olives et de la tomate séchées).
Il est Rapide à réaliser : 10 min de préparation et 30 min de cuisson.
Sa température et son temps de cuisson sont plus faibles, donc il est le plus hypotoxique des 2.
Le deuxième :
A une couleur brune et une surface « croustillante » : un aspect plus pain baguette mais aussi un petit goût de champignon…
Un peu plus long à faire : 1h à 1h30 entre préparation et cuisson.
Température de cuisson plus haute et cuisson prolongée : non hypotoxique mais sa charge glycémique est très basse puisque c’est un pain céto.
Vous aimeriez aussi un pain sans gluten pour accompagner vos repas ? cliquez ici pour voir la recette inratable de mon pain aux graines sans gluten.
C’est bien beau le pain…Mais il reste encore à le garnir.
Et là, ce serait un sacrilège que de les garnir de jambon beurre…
C’est pour ça que je vous propose mes idées de garnitures pour réaliser des sandwichs sans gluten sans lactose, enfin plus exactement sans produits laitiers 😉.
7 Idées de garnitures pour vos sandwichs sans gluten et sans lactose
La plus classique :
Vous pouvez très bien vous faire un sandwich au poulet sans gluten de la même façon que vous faisiez avant, si c’est votre préféré.
Je trouve ça très pratique surtout si j’ai un reste de blanc de poulet cuit vapeur (en 7min c’est cuit au cuiseur vapeur). J’y ajoute quelques morceaux de feuille de salade ou quelques tranches de tomates qui ajoutent du jus et rendent l’ensemble plus moelleux.
La version italienne :
Je tartine le pain sans gluten avec du caviar de tomates de séchées, j’y ajoute quelques olives noires et des morceaux de jambon serrano. En bonus, une ou 2 feuilles de basilic ou d’origan…
Une autre variante consiste à remplacer le caviar de tomates séchées par de la tapenade d’olive, les olives noires par des morceaux de tomates séchées et le jambon serrano par quelques anchois ou un filet de sardine. En bonus, quelques capres…
La version végétarienne
Je tartine le pain avec un avocat mur et je garni de carottes râpées auxquelles j’ajoute quelques graines germées, si j’en ai, ou quelques jeunes pousses d’épinard. Vous pouvez aussi y ajouter des pickles de concombre, d’oignons, de carottes…
Le sac tout gras, le sandwich qui a coulé…Ça vous rappelle quelque chose ?
3 Astuces pour un pique-nique sans gluten réussi
Et bien j’ai une bonne et une mauvaise nouvelle.
La mauvaise nouvelle, c’est que votre pain sans gluten pour sandwich que vous avez arrosé avec un filet d’huile d’olive parce que c’est tellement meilleur 😉, et bien, il va très certainement « couler » …
Et l’emballer dans de l’alu, ne suffira pas…et puis, pitié, arrêtez d’emballer directement vos produits avec…l’aluminium : ça migre et c’est toxique pour votre cerveau…
Je préfère encore l’emballer dans un film alimentaire (même si, c’est du plastique…).
Serrez bien votre sandwich dans le film afin que la garniture ne s’échappe pas et hop dans un sac congélation. Et là, plus de fuite c’est garanti !
Ma deuxième astuce est pour ceux qui ne veulent plus se tacher en mangeant leur sandwich.
Vous avez remarqué comme la tranche de jambon veut toujours se faire la malle quand vous croquez dans votre sandwich. Et puis, c’est tellement gracieux de le découper avec les dents…, qu’on ne sait plus comment le manger…
Et les enfants avec leurs petites dents…C’est taches assurées, garniture par terre ou pain vide non mangé…
La solution ?
Déjà faire des pains plus petits, pour les enfants. Ils seront à la taille de leur mains et de leur bouche vous verrez que ça se passe beaucoup mieux.
C’est valable aussi pour les grands. Prenez 2 sandwichs plus petits plutôt qu’un gros sandwich qui vous donnera du fil à retordre.
Ça vous permettra de garnir vos sandwichs avec une garniture que vous aurez « prédécoupée » pour que ça se mange plus facilement sans risque de tache.
Je pense à tous ceux qui détachent leur bermuda ou leur teeshirt en rentrant à la brosse à dent 😉.
Et puis pour qu’un pique-nique soit réussi, il faut aussi qu’il soit équilibré…
Pensez à mettre dans votre sac:
- quelques tomates cerises
- ou des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, poivrons) faciles à emporter et à grignoter,
Ça permettra aussi d’être sûr de parer aux fringales des affamés 😉. C’est quand même mieux qu’un paquet de chips …
Vous voulez changer des sandwichs pour vos pique-niques ?
Vous pouvez aussi emporter un cake salé.
Retrouvez la recette de mon délicieux cake salé sans gluten dans mon ebook gratuit en cliquant ici.
Miam !
Testez et dites-moi en commentaire: quel clan de sandwich sans gluten avez-vous choisi ?
En fait selon lui, l’allergène n’est que l’étincelle ou le mégot de cigarette que vous jetez dans un tas d’herbes sèches prêtes à s’enflammer à la moindre occasion.
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Le problème c’est qu’ils sont chargés de produits toxiques et corrosifs et que compte tenu de leur état, ils fuient provoquant des brèches et des réactions inflammatoires qui au moindre stimuli extérieur s’enflamment! Dans notre cas, le stimulus , vous l’avez compris c’est l’allergène, et il va passer dans les brèches créées par l’inflammation, provoquant une surenchère de l’inflammation!
mais pour nous, en tout cas au début (l’alcool facilite le passage de molécules mal digérées au travers de la barrière intestinale). Maintenant, on ne se l’interdit plus dans les moments festifs surtout si il s’agit d’un verre de vin rouge*riche en poly phénols. (à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
Le 
De plus, on a remplacé le 
. Tout ceci, nous a permis de rééquilibrer nos apports en omégas 3, 6 et 9 et ainsi de limiter la production des prostaglandines inflammatoires. 
Dans tous les cas, jamais je ne conseillerai des produits que je ne prendrai pas moi –même. Donc, j’espère que mes avis vous seront utiles pour vos futurs achats!
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…
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